En rå strömming från ett gatustånd kostar €4 till €7, serveras hackad med rå lök och en tandpetare i, och smakar kallt hav och salt, utan sås och utan bröd att mildra det. Det är den nivå de flesta bra luncher i den här staden arbetar på: en disk, en kö, en pappersbricka, växel från en tioeurosedel. Amsterdams mathallar och gat市场 är där ett första besök ska äta, och den enda riktiga färdigheten är att veta vilka som finns vilken veckodag.
Flaggskeppshallen och den nyaste
Foodhallen Amsterdam (Oud-West) är det enklaste första stoppet i staden för en grupp utan plan och utan överenskommelse. Nitton diskar och tre barer under ett tak, rätter går på €5 till €15 med de flesta tallrikar mellan €8 och €12, och portionerna är medvetet små: ni äter i omgångar, en person köar medan en annan håller plats. Öppet dagligen, 12:00 till 23:00, 364 dagar om året, vilket gör det till svaret en regnig eftermiddag, på en helgdag när halva staden har dragit ner rullgardinerna, och på en söndag när nästan alla marknader i den här artikeln är stängda.
Det finns inga reservationer för själva hallen. Du går in, och en grupp sprider helt enkelt ut sig längs de gemensamma borden. Sittplatser är den ärliga haken: efter 18:00 en helg är det en enda röra, och du står med en bricka i handen och väntar på att främlingar ska bli klara. Kom vid 12:30 eller 17:00 och problemet försvinner. Ett eventteam sköter uthyrning av sektioner för privata tillställningar, vilket är det enda sättet att garantera plats för ett stort sällskap – värt att veta om ni är tolv personer snarare än fyra. Det är högljutt och det är trångt, och nöjet ligger i att beställa fyra saker du aldrig skulle ha beställt på egen hand snarare än att dröja kvar över någon av dem.
Amstel 1 (city centre, i bottenvåningen på stadshuset) är den nyaste mathallen i stan, i den mest överraskande byggnad det kunde ha hänt i. Kommunen öppnade bottenvåningen för allmänheten, och resultatet är en färskvarugata flera dagar i veckan plus hyresgäster som Anchovybar, De Boule, The Blue Marble och Sam's Koffie. Artiklar kostar €4 till €15. Det fylls fortfarande på sina 25 enheter, så utbudet skiftar. Gå dit med aptit snarare än en fast order i huvudet, och se vad som säljs den dagen.
Det det gör bättre än någon annanstans på den här listan är utrymme. Det är helt offentligt utan dörrvaktspolicy, cirkulationen är bred, och det finns gårdsplan med sittplatser, så åtta personer kan sitta ner tillsammans utan att förhandla om en bänk. Foodhallen är dit du går för att äta gott i en folkhop; Amstel 1 är dit du går när någon i gruppen har fått nog av folkhopar.
Två gat市场 som har öppet sex dagar i veckan
Albert Cuypmarkt (De Pijp) är den största och äldsta gatmarknaden i Amsterdam, måndag till lördag, 09:30 till 17:00, stängd på söndagar. Snacks kostar €2 till €8: stroopwafels pressade varma på beställning och vikta i en papperspåse, poffertjes under en snödriva av florsocker, kibbeling på en bricka med sås, ätit stående medan spårvagnen passerar armbågen. Det är turistigt i Ferdinand Bol-änden och märkbart mer lokalt ju längre du går mot Van Woustraat, så gå hela längden innan du köper något och ät i den bortre änden.
Vid middagstid är det en enfilig korridor, och en grupp på mer än sex kommer att tappa bort varandra inom två minuter. Bestäm en mötesplats i ena änden innan ni börjar, och låt folk beta i sin egen takt snarare än att försöka röra sig som en klump.
Dappermarkt (Dapperbuurt, east) är den lokala, måndag till lördag, 09:00 till 17:00, och samma €2 till €8. Mellanöstern-, nordafrikanska och surinamesiska handlare dominerar, det finns nästan inga turistgrupper, och gatan är bredare än Albert Cuyp så en grupp rör sig bekvämt istället för att släpa sig fram. Det som omger den är den andra fördelen: Oosterpark och Tropenmuseum ligger precis runt hörnet, så köp lunch från tre olika stånd och ät på gräset istället för att leta efter ett bord som inte finns.
Lördag är den bästa marknadsdagen i den här staden
Om du bara får en morgon, gör den till lördag och gör den till Jordaan. Biologische Noordermarkt (Jordaan) har öppet varje lördag, 09:00 till 16:00, och är landets första ekologiska bondemarknad, grundad 1987. Runt trettio odlare och producenter, €3 till €12 för lunch, och det bästa stället i Amsterdam att bygga en måltid för hand: en kil ost, ett bröd, tomater som luktar tomat, något inlagt. Eftersom den ligger på ett torg snarare än en gata, kan en grupp stå stilla på en plats, vilket låter trivialt tills du har provat det på Albert Cuyp.
Fem minuter bort tar Lindengracht Markt (Jordaan) över på lördagar endast, 09:00 till 17:00, och är större, billigare och mycket mindre kurerad än sin ekologiska granne: €2 till €10, lång och linjär, gjord för att beta från ena änden till den andra. Gör de två tillsammans och du har en komplett lördagsmorgon utan en enda spårvagnsresa.
Ankaret för alltihop är Winkel 43 (Jordaan, på själva Noordermarkt), som öppnar 07:00 på måndagar och lördagar för marknadspubliken. En bit av äppelpajen kostar €6 till €8 och lunch €8 till €14. Pajen är hela anledningen att vara där: hög, fylld med frukt, mer substantiell än vacker. Det finns inga reservationer och rummet är litet och tätt packat, bra för två till fyra och plågsamt för sex, så terrassen är det bättre valet i vilket väder du än kan tolerera. Att äta en bit klockan åtta på morgonen medan ståndsinnehavarna fortfarande lastar av lådor är versionen som fungerar.
Den mest centrala marknadslunchen
Nieuwmarkt ekologiska bondemarknad (Nieuwmarkt, city centre) är en liten marknad för råvaror, blommor och ost måndag till fredag, och sedan förvandlas hela torget till ekologiska odlare på lördagar. Lunch kostar €3 till €12 och det är tio minuters promenad från Centraal, vilket gör det till det förnuftiga valet på ankomstdagen när du har en väska och ingen energi. Torget är omgivet av uteserveringar, så en grupp som behöver sitta har någonstans självklart att gå.
Norr om IJ, på en adress äldre guider har fel om
Pekmarkt (Noord) handlar på onsdagar, fredagar och lördagar, ungefär 09:00 till 17:00, med fredagsupplagan som bondemarknad, och priser på €2 till €8. Det är folktomt på ett sätt som ingen marknad i centrum är, så grupper är bekväma och ståndsinnehavare har tid att prata med dig.
Den har flyttat tillbaka till Mosveld i minst tre år medan Van der Pekstraat byggs om. Guideböcker och äldre blogginlägg skickar dig till fel gata och du står på en byggarbetsplats och undrar vad som hänt. Ta den gratis färjan från bakom Centraal och gå till Mosveld, inte till Van der Pekstraat.
De surinamesiska diskarna som är den andra halvan av lunch här
Surinamesisk matlagning är en del av hur Amsterdam äter, och två diskar gör fallet bättre än någon restaurang kommer att göra.
Warung Spang Makandra (De Pijp) har varit familjeägt sedan 1978 och ligger en gata från Albert Cuypmarkt, vilket gör det till den självklara sittningen efter en morgon av att äta stående. Roti (plattbröd med currykyckling, potatis och långbönor), saotosoppa och moksi meti görs alla ordentligt, och nästan allt är under €15, marknadsståndspengar för en tallrik du äter med gaffel vid ett bord. Det tar emot reservationer och gör takeaway, men rummet är litet: boka i förväg för fler än fyra, eller acceptera att du väntar på trottoaren.
Roopram Roti (Dapperbuurt) är östgrenen av en surinamesisk institution, en minut från Dappermarkt, på €8 till €12. Det är pyttelitet och diskledd utan reservationer, så en grupp har mycket bättre av att ta maten till Oosterpark och äta den på en bänk. Det är stängt på måndagar och öppnar inte förrän 14:00, så det är en sen lunch, aldrig en tidig. Kombinationen som fungerar är Dappermarkt vid elva för snacks, Tropenmuseum eller parken däremellan, sedan roti vid två.
Pommes och strömming, ätet på gatan
Vlaams Friteshuis Vleminckx de Sausmeester (city centre) har friterat sedan 1957 och är fortfarande riktmärket, på €4 till €7, öppet dagligen 11:00 till 19:00 och till 20:00 på torsdagar. Det finns ingenstans att sitta, ingen möjlighet att beställa i förväg, och kön är en del av uppgörelsen. Du beställer, du får en pappersstrut med såsen öst över toppen, och du äter den stående på gatan med ryggen mot en vägg. En grupp köar tillsammans och äter tillsammans på trottoaren, så gå inte och leta efter ett bord, för det finns inget.
Stubbe's Haring (city centre, fem minuters avstickare från Centraal) är ett hundraårigt strömmingsstånd på arguably den bäst placerade platsen i Amsterdam, öppet tisdag till fredag 10:00 till 17:00 och lördag till 18:00, på €4 till €7. Det är ett gatustånd utan sittplatser, så en grupp beställer en i taget och äter på bron. Söndag och måndag är uteslutna, vilket fångar många helgbesökare på deras sista morgon. Det är det mest holländska du kan äta stående, och det tar fyra minuter från början till slut.
En söndag i månaden, i en park
Pure Markt Park Frankendael (Watergraafsmeer, east) går nästan varje sista söndag i månaden, dock inte i januari, februari eller december, från 11:00 till 17:00 eller 18:00, med tallrikar på €5 till €15. Småskaliga producenter lagar mat på plats och du äter på gräset, och det är den enda posten på den här listan som faktiskt är byggd för att en grupp ska kunna sitta ner tillsammans, med picknickutrymme snarare än en kamp om en bänk. Kolla datumet innan du tar dig tvärs över stan, för det är inte en veckomarknad och det finns ingenting där på de andra söndagarna.
Hur du arrangerar detta runt en kort resa
Lördagen är dagen med mest på gång: Winkel 43 vid sjutiden eller åttatiden, Noordermarkt och Lindengracht fram till tidig eftermiddag, och Nieuwmarkt-bonderna om du fortfarande har plats. Måndag till fredag, välj en gatumarknad – Albert Cuypmarkt om du vill ha de klassiska snacks eller Dappermarkt om du hellre äter där turistgrupperna inte är – och följ upp med en surinamesisk disk. Söndagen är den tunnaste dagen: Foodhallen är det pålitliga alternativet, med Pure Markt som alternativ på sin enda söndag i månaden.
Var du sover avgör hur mycket av detta du går till. De Pijp placerar Albert Cuypmarkt och Warung Spang Makandra i slutet av din gata, Jordaan ger dig hela lördagsmorgonen till fots, och Oud-West släpper av dig bredvid Foodhallen – värt att väga in när du gör en sökning på hotell i Amsterdam. För allt annat att bygga dagarna kring täcker Amsterdamguiden resten av staden.
Praktiska noteringar
Gatumarknaderna dör ut väl före stängning. Handlare börjar plocka ner från cirka 16:00, och de bästa produkterna försvinner under de första två timmarna, så sikta på att vara på marknaden senast 11:00. Hallarna går åt andra hållet, och Foodhallen, öppen till 23:00, är det enda sena alternativet här.
Allt i den här artikeln är antingen centralt, en spårvagnsresa bort, eller över vattnet med den gratis färjan bakom Centraal. Nieuwmarkt ligger tio minuter till fots från stationen och Stubbe's Haring fem. Inget här motiverar en taxi.
Ha med dig kort och lite kontanter. Holländska stånd har gått kort-first och några tar inget annat, men de minsta handlarna kan fortfarande överraska i båda riktningarna, så kom inte med bara ett betalsätt.
Äter du på detta sätt täcker 15–25 euro per person en generös dag: 2–8 euro per street food-snack, 8–12 euro per rätt på Foodhallen, under 15 euro för en fullständig surinamesisk lunch. Två personer kan äta ordentligt i en vecka i Amsterdam utan att någonsin boka bord.
För grupper är Amstel 1 och Pure Markt de två ställena byggda för sex eller fler att sitta tillsammans. Foodhallen fungerar om du går före 18:00. Winkel 43 och Roopram Roti fungerar inte alls för grupper, så dela upp er eller ta maten utomhus.
