在人行道摊位上，一条生鲱鱼价格从4到7欧元不等，通常切成小块，配上生洋葱，插着牙签，尝起来是冷冷的海洋与盐的味道，没有酱汁，也没有面包来中和。这正是这座城市里多数优秀午餐的精髓所在：一个柜台、一条队伍、一个纸质托盘，以及一张10欧元纸币的找零。阿姆斯特丹的美食大厅与露天市集，是初访者应该去用餐的地方，唯一的技能就是知道哪些在每周的哪一天出现。
旗舰大厅与最新开张的大厅
Foodhallen Amsterdam（老西区）是最容易成为无计划、无共识团体的第一站。十九个摊位和三个吧台共处一个屋檐下，菜品价格从5欧元到15欧元不等，多数在8到12欧元之间，分量刻意做小：你们轮流点餐，一个人排队时，另一人占座。它每天中午12点开放至晚上11点，一年364天，这个时间表使得这里成为雨天下午的首选，也是城市半数商家放下卷帘门的公共假日，以及本文提到的大多数市集在星期天歇业时的去处。
大厅本身不接受预订。你走进来，团体可以随意散坐在公共长桌上。座位是个实实在在的问题：周末下午六点后，这里就是一片混乱，你得端着托盘，等陌生人吃完才能落座。但若在12:30或17:00到达，问题便迎刃而解。活动团队负责私人包场业务，这是大型聚会唯一保证有座的方式，如果你有十二人而不是四人，这一点值得留意。这里吵闹且忙碌，乐趣在于点四样你从未独自尝试的菜，而非悠哉地品尝其中任何一样。
Amstel 1（市中心，市政厅底层）是城内最新的市集大厅，坐落于最出人意料的建筑中。市政厅向公众开放底层，结果是个鲜货街，每周几天营业，入驻商户包括Anchovybar、De Boule、The Blue Marble和Sam's Koffie。菜品价格4到15欧元。目前仍有25个摊位空置，因此阵容多变。带着食欲去，而不是带着固定的菜单，看看当天有什么。
这里胜过上述所有去处的一点是空间。完全对公众开放，没有门禁政策，通道宽敞，还有庭院座位，八个人可以一起坐下，无需为长凳竞争。Foodhallen是你在人潮中享受美食的去处；而Amstel 1是当队伍中有人厌倦人潮时该去的地方。
两个每周六天营业的露天市集
Albert Cuypmarkt（德派普）是阿姆斯特丹最大最古老的露天市集，周一至周六、上午9:30至下午5:00开放，周日休息。小吃价格从2欧元到8欧元不等：现烤的荷式华夫饼（焦糖夹心），趁热折进纸袋；淋了一层糖霜的荷式小松饼；盛在托盘里配上酱的炸鳕鱼块，就着飞驰而过的电车，站着品尝。在市集靠近Ferdinand Bolstraat的一端较商业化，但越往Van Woustraat方向走，越显得本地化，所以最好走完整条街再决定买什么，并在远端享用。
中午时分，街道上人流摩肩接踵，超过六人的团体两分钟内就会走散。开始前先约定一个集合地点，让大家按自己的节奏逛，不要试图作为一个整体移动。
Dappermarkt（东部Dapperbuurt区）是本地人的市集，周一至周六、上午9:00至下午5:00开放，价格也在2到8欧元之间。中东、北非和苏里南的摊贩占主导，几乎没有旅行团，街道也比Albert Cuypmarkt更宽，因此团体可以舒适地移动，而不必拥挤。周边环境是另一大优势：Oosterpark和Tropenmuseum就在附近，所以不妨从三个不同摊位买午餐，坐在草地上享用，而不是寻找不存在的餐桌。
周六是这座城市最好的市集日
如果只有一个上午，那就安排周六，去约旦区。Biologische Noordermarkt（约旦区）每逢周六上午9:00至下午4:00开集，是荷兰第一个有机农夫市集，创立于1987年。大约三十位种植者和生产者，午餐价格3到12欧元，是阿姆斯特丹手工组膳的最佳去处：一块奶酪、一条面包、散发着番茄香的西红柿，还有腌菜。由于摊位设在一个广场而非街道上，团体能原地不动站在一起，听起来微不足道，但如果你试过在Albert Cuypmarkt的情况，就知道这有多难得。
不远处，Lindengracht Markt（约旦区）只在周六上午9:00至下午5:00运营，规模更大，价格更便宜（2至10欧元），远没有邻近的有机市集那么讲究；街道狭长，适合从一头吃到另一头。两处合起来逛，正好是一个完整的周六上午，无需乘坐电车。
这一切的中心是Winkel 43（约旦区，就在北市场广场上），它周一和周六早上7点开门迎接赶集的人群。一块苹果派的价格是6到8欧元，午餐8到14欧元。苹果派是来这里的唯一理由：高高堆起的苹果馅，实在多过精致。餐厅不接受预订，房间小且拥挤，2到4人合适，6人就有些局促，所以在任何可忍受的天气里，户外露台是更好的选择。清晨八点，在摊主卸货时吃上一块苹果派，就是这家店的精髓所在。
最市中心的市集午餐
Nieuwmarkt有机农夫市集（市中心新市场广场）周一至周五是小型的农产品、鲜花和奶酪市集，周六整个广场则变为有机农夫市集。午餐价格3至12欧元，距离中央车站步行仅十分钟，是到达当天、带着行李且精疲力竭时的明智之选。广场四周环绕着露台咖啡馆，需要坐下休息的团体自然有地方可去。
越过IJ河，一个老指南弄错的地址
Pekmarkt（北区）每周三、周五和周六运营，大约上午9:00至下午5:00，周五为农夫市集，价格2至8欧元。这里不像市中心任何市集那样拥挤，因此团体可以自在活动，摊主也有时间和你聊天。
市集已迁回Mosveld至少三年，而Van der Pekstraat正在重建。旅游指南和旧博客文章可能会把你引向错误的街道，让你站在建筑工地不知所措。从中央车站后方的免费渡轮码头过河，步行至Mosveld，而不是Van der Pekstraat。
苏里南摊位——这里的另一半午餐
苏里南美食是阿姆斯特丹饮食文化的一部分，有家两个摊位比任何餐厅都能证明这一点。
Warung Spang Makandra（德派普）自1978年起由家族经营，位于Albert Cuypmarkt的街角，是在站着吃了一个上午后顺理成章的坐下用餐之地。Roti（咖喱鸡、土豆和长豆卷饼）、saoto汤和moksi meti都做得正宗，几乎都不到15欧元，用一张市集摊位价就能在餐桌上享受一顿用叉子享用的美食。接受预订，也提供外卖，但店面很小：四人以上请务必提前预订，否则只能在人行道上等候。
Roopram Roti（Dapperbuurt）是一家苏里南老字号在东区的分店，距离Dappermarkt一分钟路程，价格在8至12欧元之间。店面很小，只有柜台服务且不接受预订，所以团体最好把食物带到Oosterpark，坐在长椅上享用。周一关闭，14:00才开门，所以适合晚午餐，不适合早午餐。理想的安排是：十一点在Dappermarkt吃小吃，然后去Tropenmuseum或公园，下午两点吃roti。
站在街头吃薯条和鲱鱼
Vlaams Friteshuis Vleminckx de Sausmeester（市中心）自1957年以来一直营业，至今仍是标杆，价格在4至7欧元之间，每天11:00至19:00营业，周四至20:00。没有座位，不可提前订购，排队是体验的一部分。你点餐，拿到一个纸筒，上面淋上酱汁，然后站在街上背靠墙壁吃。团体一起排队，在人行道上一起吃，所以不要去找桌子，因为没有。
Stubbe's Haring（市中心，从中央车站步行五分钟）是一个百年鲱鱼摊，大概位于阿姆斯特丹位置最好地段，周二至周五10:00至17:00、周六至18:00营业，价格在4至7欧元之间。这是一个街边摊位，没有座位，所以团体需要轮流点单，然后站在桥上吃。周日和周一休息，这让许多周末游客在最后一天早上扑了个空。这是最能站着吃的荷兰特色食物，整个过程只需四分钟。
每月一个周日，在公园里
Pure Markt Park Frankendael（Watergraafsmeer，东区）几乎每个月的最后一个周日举办，1月、2月和12月除外，11:00至17:00或18:00，餐盘价格在5至15欧元之间。小批量生产商现场烹饪，你在草地上用餐，这是本列表中唯一真正适合团体坐下一起吃饭的地方，因为这里有野餐空间，而不是抢长椅。在穿越城市之前先确认日期，因为这不是每周市场，其他周日那里什么都没有。
如何围绕短途旅行安排这一切
周六是最丰富的日子：七点或八点去Winkel 43，早午后去Noordermarkt和Lindengracht，如果还有胃口可以继续去Nieuwmarkt的农产品市场。周一至周五，选择一个街头市场——如果想品尝经典小吃就去Albert Cuypmarkt，如果想避开旅游团就去Dappermarkt，然后搭配一家苏里南小吃店。周日是清淡的日子：Foodhallen是可靠的选择，每月最后一个周日还可以去Pure Markt。
住在哪里决定了你能步行去哪里。De Pijp区让你出门就能到Albert Cuypmarkt和Warung Spang Makandra；Jordaan区让你整个周六早上都能步行逛市场；而Oud-West让你住在Foodhallen附近，这些都是你在进行阿姆斯特丹酒店搜索时值得考虑的。想要其他安排，可以查阅阿姆斯特丹指南，那里有这座城市其他的玩法。
实用贴士
街头市场在关门前很久就开始冷清。大约从16:00起，摊主们就开始收摊，最好的货都在头两个小时里，所以尽量在11:00前到达任何市场。美食大厅则相反，Foodhallen营业至23:00，是这里唯一的深夜选择。
本文提到的地点要么在市中心，要么坐一站电车，要么从中央车站后面乘免费渡轮过河。Nieuwmarkt离车站步行十分钟，Stubbe's Haring步行五分钟。这里没有需要乘出租车的地方。
带上银行卡和一些现金。荷兰摊位通常首选刷卡，有些只收卡，但最小的摊主可能反过来只收现金，所以不要只带一种支付方式。
这样吃饭，每人15至25欧元就能吃得丰盛：街头市场小吃2至8欧元，Foodhallen的餐盘8至12欧元，一顿完整的苏里南午餐不到15欧元。两个人可以在阿姆斯特丹吃上一个星期，而无需预订任何餐桌。
对于团体，Amstel 1和Pure Markt这两个地方能让六人以上坐下来一起用餐。Foodhallen在18:00前也没问题。Winkel 43和Roopram Roti则完全不适合团体，要么分开行动，要么把食物带走吃。
