琴酒瓶很少远离这座孕育它的城市。在阿姆斯特丹，它依然被斟满小巧的郁金香杯，在铺满瓷砖的房间里——这些房间自郁金香泡沫破灭前就一直在做这件事——得体的做法是向吧台鞠躬，双手背后饮下第一口。
“老式倒法”究竟意味着什么
Jenever——或者按古老拼法写成的genever——是一种麦芽味更重、以杜松子为主导的烈酒，是金酒的前身，自16世纪起就在此蒸馏（Bols自1575年起就开始酿造）。你在瓶子上会看到的词oude和jonge，描述的是风格，而非年份：oude更圆润、谷物味更重，jonge更清淡、纯净，而更丰富的korenwijn介于两者之间。它被盛在郁金香形的borrelglas中，斟得满满的，这正是为什么传统做法是把杯子留在吧台上，俯身低头，双手背后饮下第一口——这是对小酌的鞠躬致意，也是避免泼洒的唯一明智做法。搭配一小杯啤酒，你就得到了一份kopstoot（“当头一棒”），这些房间正是靠这种组合奠定基础的。这一切都不是为了表演给游客看；这只是这座城市饮酒的方式，最好的品酒屋会递给你一杯满溢的烈酒，并期待你知道该怎么做。
历史悠久的品酒室——从这里开始
如果你只去一个地方，那就去Wynand Fockink（位于达姆广场旁的Pijlsteeg小巷）。自1679年开始蒸馏，是少数几个完好保存下来的品酒室之一，堪称标杆：一间狭长的木制酒瓶站立室，酒杯€5–7，不需要预约，也没有地方可坐。这正是其精髓所在。一对情侣或两个朋友会觉得这里很美妙；八个人的团体在高峰时段会感觉几乎不可能。如果你们人数较多，请在周六预订蒸馏厂参观（大约下午2–3点，约€20），而不是试图挤到吧台——这是带一群人前来而不挤占空间的体面方式，无论如何，这都是必不可少的第一站。
五分钟后，隐藏在达姆广场后方，De Drie Fleschjes（Gravenstraat）宣称其创始年份为1650年，并且看起来历经沧桑：一间低矮的房间，摆满了阿姆斯特丹家族和公司的私人酒桶，是这座城市琴酒世界中最上镜的细节。只能直接进入，很快就会客满，所以最好在傍晚时分去——开门时就到，你会有空间；周五九点到，你只能在门口喝了。适合小团体，不适合大团体。
如果想要好好坐下来，Proeflokaal A. van Wees，又名De Admiraal（位于绅士运河），是传统酒馆中真正适合团体的。van Wees家族延续着这座城市自酿琴酒的传统——他们还经营着Sint Olofspoort街上小小的De Ooievaar——而绅士运河的旗舰店将餐厅与可预约的品酒体验结合在一起（每人约€25–35，杯装€4–6）。如果你带着八个人在Wynand Fockink挤不下，就来这里：提前预约，吃些东西，让导游带大家品尝oude、jonge以及介于两者之间的korenwijn。
棕色咖啡馆和活着的酒类专卖店
阿姆斯特丹最好的琴酒，有一些并非在专门的品酒室里供应，而是在那些最初是蒸馏厂房屋的棕色咖啡馆里。显而易见的一家是Café Hoppe（位于Spui），它最初是一家品酒屋，至今仍在桶背吧台后面供应陈年琴酒。它是这份名单上对人群最友好的地方之一：一家大而昏暗的咖啡馆，露台延伸到广场上，无需预约，站立饮酒文化能欣然容纳大团体。点一份kopstoot（琴酒加啤酒的搭配约€8；杯装从€3.50起），与当地人并肩畅饮——这是这一传统热闹、务实的体现。
想要更小巧、更本地化的体验，Café Slijterij Oosterling（靠近伦勃朗广场，在Utrechtsestraat上）是一家仍在营业的sijterij——你可以在吧台喝酒的酒店。家族经营，充满特色，毫不修饰，你可以细品一杯琴酒（€3.50–6），或者买了瓶子带走。地方不大，适合情侣或小团体，而非派对，而且毫无策划痕迹：这正是常客们喜欢它的原因。
更多因其历史悠久而非酒品选择而入选的，是Bierproeflokaal In de Wildeman（就在Nieuwendijk附近，靠近中央车站）。它位于一栋真正的1690年品酒屋建筑中，但早已转向成为一家拥有250多种啤酒和特拉普派啤酒的专业酒吧。空间宽敞，欢迎团体直接进入，周日休息。为了历史底蕴和空间而来，点一杯琴酒（啤酒€5–8）搭配一杯啤酒，你就可以在现存最古老的品酒室之一中打造自己的kopstoot。
给新手、团体和雨天
不是每个人都想在其他人都显然熟悉仪式的房间里接过一杯满溢的酒，慢慢来也毫无羞愧。最温和的入门是House of Bols（博物馆区，国家博物馆对面），是一个精心设计、定时入场品牌体验，而不是老式棕色酒吧。门票标准版€18，高级版€21，包括品鉴和一杯鸡尾酒；自助导览路线能轻松容纳大团体，在下雨的下午或对于想要结构的团体来说，这是显而易见的选择。它很游客化，也知道这一点——但仍然是关于genever起源的最清晰的单一入门。
想要更高级的现代演绎，Dutch Courage（老城中心）将大约150种genever改编成精制鸡尾酒，拥有与其在世界前500强榜单地位相匹配的国际酒吧水准。杯装从约€6起，鸡尾酒€12–16；欢迎团体，并引导新手了解这种烈酒，但大团体请提前预约，尤其是在周末。如果历史悠久的品酒屋令人望而生畏——站立、仪式、狭小的房间——这里就是为来自世界各地的团体翻译这一切的地方。
住在中心以南的旅行者有一个更安静的选择：Bar Mokum（位于德派普），一家中小型鸡尾酒吧，以当地琴酒和阿姆斯特丹酿酒厂为特色。鸡尾酒€12–15，游客较少，适合小团体——如果想要座位，请预约。它无法取代历史核心区的探访，但对于在该街区的第一晚或最后一晚来说，它是一个现代、悠闲的房间，仍然以当地烈酒为核心。
市中心之外：一家花园酿酒厂
当天气变暖、市中心感觉拥挤时，向东骑到Distilleerderij 't Nieuwe Diep（位于弗莱福公园），这是一家正在运营的酿酒厂，在公园的户外桌子供应自制的琴酒、苹果酒和苦酒（杯装€4–6）。这是罕见的真正适合夏日下午团体的琴酒地点——是市中心肩并肩品酒室的解毒剂。同一批人还经营着一个小型城市分店't Kelkje，如果你无法前往的话。两个诚实的提醒：它只在夏季营业，且取决于天气，所以骑过去之前先确认一下——在淡季寒冷潮湿的星期二去没什么意义。
规划你的琴酒品鉴之旅
如何出行。这里几乎所有地方都在市中心步行的范围内——Wynand Fockink、De Drie Fleschjes、Café Hoppe和In de Wildeman之间步行只需几分钟，一次好的品酒之旅无需任何交通工具就能将它们串联起来。如果走累了，有轨电车从中央车站和大坝广场辐射而出；24小时GVB公共交通票约€9，覆盖有轨电车、公交车和地铁。唯一的例外是弗莱福公园里的't Nieuwe Diep，最好骑车（这可是阿姆斯特丹——租一辆）或乘短途有轨电车然后步行向东。
现金和银行卡。大多数酒吧用银行卡支付没问题，但较小、较老的房间和个别酒类专卖店可能在没有提示的情况下在只接受银行卡和只接受现金之间切换——带一些现金作为保险，你就永远不会尴尬。
时间安排。历史悠久的房间狭小，其特色来自于满客，但“满客”很容易变成“无法进入”。瞄准安静时段——下午晚些时候或傍晚开门时到达Wynand Fockink和De Drie Fleschjes，而Café Hoppe和Dutch Courage留到稍晚些，那时人群是特色而非问题。In de Wildeman周日关闭；'t Nieuwe Diep仅限夏季和好天气。
预算。传统杯装€3.50–7，一份kopstoot约€8，品酒导游体验每人€25–35，House of Bols体验€18–21。在两三个房间里喝两三杯，按阿姆斯特丹标准是真正实惠的夜晚；品鉴活动和Bols门票是主要花费，如果你想要背景知识而不只是一杯酒，两者都值得。
住宿和下一步阅读。住在老城中心，这些房间大多就在门口；德派普让你靠近Bar Mokum，乘有轨电车也很方便。在运河环附近开始你的阿姆斯特丹酒店搜索，这样步行可达，并查阅我们的完整阿姆斯特丹指南，了解如何搭配一个琴酒之夜。无论你做什么，记得双手背后饮下第一口——房间里的其他人会注意到，如果你没这样做，而且如果你这样做了，他们会更友善地注意到。