Un arenque crudo de un puesto callejero cuesta de 4 a 7 €, llega cortado con cebolla cruda y un palillo clavado, y sabe a mar frío y sal, sin salsa ni pan que lo suavicen. Ese es el registro en el que trabajan la mayoría de los buenos almuerzos de esta ciudad: un mostrador, una cola, una bandeja de papel y cambio de un billete de diez euros. Los salones gastronómicos y mercados callejeros de Ámsterdam son donde debería comer quien la visita por primera vez, y la única habilidad real es saber cuál de ellos existe cada día de la semana.
El salón insignia y el más nuevo
Foodhallen Amsterdam (Oud-West) es la primera parada más fácil de la ciudad para un grupo sin plan ni acuerdo. Diecinueve mostradores y tres bares bajo un mismo techo, platos de 5 a 15 €, la mayoría entre 8 y 12 €, y raciones pequeñas a propósito: se come por tandas, una persona hace cola mientras otra guarda el sitio. Abre a diario, de 12:00 a 23:00, 364 días al año, lo que lo convierte en la respuesta para una tarde lluviosa, un festivo cuando media ciudad ha bajado las persianas y un domingo, cuando casi todos los mercados de este artículo están cerrados.
No hay reservas para el propio salón. Entras y un grupo simplemente se reparte por las mesas comunales. Los asientos son el verdadero inconveniente: después de las 18:00 un fin de semana es un jaleo y acabarás de pie con una bandeja esperando a que unos desconocidos terminen. Llega a las 12:30 o a las 17:00 y el problema desaparece. Un equipo de eventos gestiona el alquiler privado de secciones, la única manera de garantizar espacio para un grupo grande, algo a tener en cuenta si sois doce en lugar de cuatro. Es ruidoso y concurrido, y el placer está en pedir cuatro cosas que nunca habrías pedido por tu cuenta más que en quedarte a gusto con cualquiera de ellas.
Amstel 1 (centro de la ciudad, en la planta baja del ayuntamiento) es el salón gastronómico más nuevo de la ciudad, en el edificio más sorprendente en el que podría haber ocurrido. El ayuntamiento abrió la planta baja al público y el resultado es una calle de productos frescos varios días a la semana, además de inquilinos como Anchovybar, De Boule, The Blue Marble y Sam's Koffie. Los artículos cuestan de 4 a 15 €. Todavía está completando sus 25 unidades, así que la oferta va cambiando. Ve con apetito en lugar de con un pedido fijo en la cabeza y mira qué hay ese día.
Lo que hace mejor que cualquier otro lugar de esta lista es el espacio. Es totalmente público, sin política de puertas, la circulación es amplia y hay asientos en el patio, así que ocho personas pueden sentarse juntas sin negociar un banco. Foodhallen es a donde vas para comer bien entre la multitud; Amstel 1 es a donde vas cuando alguien del grupo ya ha tenido bastante aglomeración.
Dos mercados callejeros abiertos seis días a la semana
Albert Cuypmarkt (De Pijp) es el mercado callejero más grande y antiguo de Ámsterdam, de lunes a sábado, de 09:30 a 17:00, cerrado los domingos. Los tentempiés cuestan de 2 a 8 €: stroopwafels prensados calientes al momento y doblados en una bolsa de papel, poffertjes bajo una nevada de azúcar glas, kibbeling en una bandeja con salsa, comido de pie mientras el tranvía pasa a tu lado. Es turístico en el extremo de Ferdinand Bol y notablemente más local a medida que caminas hacia Van Woustraat, así que recorre toda su longitud antes de comprar nada y come en el extremo opuesto.
Al mediodía es un pasillo en fila india, y un grupo de más de seis se perderá entre sí en dos minutos. Acuerda un punto de encuentro en un extremo antes de empezar y deja que cada uno picotee a su ritmo en lugar de intentar moverse en bloque.
Dappermarkt (Dapperbuurt, este) es el local, de lunes a sábado, de 09:00 a 17:00, con los mismos precios de 2 a 8 €. Dominan los comerciantes de Oriente Medio, Norte de África y Surinam, casi no hay grupos de turistas y la calle es más ancha que la Albert Cuyp, así que un grupo se mueve con comodidad en lugar de ir arrastrando los pies. Lo que la rodea es la otra ventaja: el Oosterpark y el Tropenmuseum están a la vuelta de la esquina, así que compra el almuerzo en tres puestos diferentes y cómetelo en la hierba en lugar de buscar una mesa que no existe.
El sábado es el mejor día de mercado en esta ciudad
Si solo tienes una mañana, que sea sábado y que sea en el Jordaan. Biologische Noordermarkt (Jordaan) abre todos los sábados, de 09:00 a 16:00, y es el primer mercado de agricultores ecológicos del país, fundado en 1987. Alrededor de treinta agricultores y productores, de 3 a 12 € para almorzar, y el mejor lugar de Ámsterdam para componer una comida a mano: una cuña de queso, una hogaza, tomates que huelen a tomate, algo encurtido. Como está en una plaza en lugar de una calle, un grupo puede permanecer quieto en un solo sitio, algo que parece trivial hasta que lo pruebas en Albert Cuyp.
A cinco minutos, Lindengracht Markt (Jordaan) se pone en marcha solo los sábados, de 09:00 a 17:00, y es más grande, más barato y mucho menos curado que su vecino ecológico: de 2 a 10 €, largo y lineal, hecho para picotear de un extremo al otro. Haz los dos juntos y tendrás una mañana de sábado completa sin un solo viaje en tranvía.
El ancla de todo esto es Winkel 43 (Jordaan, en la propia Noordermarkt), que abre a las 07:00 los lunes y sábados para la gente del mercado. Una porción de tarta de manzana cuesta de 6 a 8 € y el almuerzo, de 8 a 14 €. La tarta es la única razón para estar allí: alta, repleta de fruta, más contundente que bonita. No hay reservas y la sala es pequeña y muy apretada, bien para dos a cuatro y angustiosa para seis, así que la terraza es la mejor opción en cualquier clima que puedas soportar. Comerte una porción a las ocho de la mañana mientras los puesteros aún descargan cajas es la versión que funciona.
El almuerzo de mercado más céntrico
Mercado de agricultores ecológicos de Nieuwmarkt (Nieuwmarkt, centro) es un pequeño mercado de productos, flores y queso de lunes a viernes, y luego toda la plaza se transforma en un mercado ecológico los sábados. El almuerzo cuesta de 3 a 12 € y está a diez minutos a pie de Centraal, lo que lo convierte en la opción sensata para el día de llegada, cuando llevas una bolsa y no tienes energía. La plaza está rodeada de terrazas, así que un grupo que necesite sentarse tiene un lugar obvio al que ir.
Al norte del IJ, en una dirección que las guías antiguas se equivocan
Pekmarkt (Noord) comercia miércoles, viernes y sábado, aproximadamente de 09:00 a 17:00, con la edición de los viernes como mercado de agricultores, y precios de 2 a 8 €. No está concurrido como ningún mercado del centro, así que los grupos están cómodos y los puesteros tienen tiempo para hablar contigo.
Se ha mudado a Mosveld durante al menos tres años mientras reconstruyen Van der Pekstraat. Las guías y los blogs antiguos te enviarán a la calle equivocada y acabarás en una obra preguntándote qué ha pasado. Cruza en el ferry gratuito desde detrás de Centraal y camina hasta Mosveld, no hasta Van der Pekstraat.
Los puestos surinameses que son la otra mitad del almuerzo aquí
La cocina surinamesa es parte de cómo come Ámsterdam, y dos puestos lo demuestran mejor que cualquier restaurante.
Warung Spang Makandra (De Pijp) es un negocio familiar desde 1978 y está a una calle del Albert Cuypmarkt, lo que lo convierte en la opción obvia para sentarte después de una mañana comiendo de pie. El roti (pan plano con pollo al curry, patata y judías verdes), la sopa saoto y el moksi meti están bien hechos, y casi todo cuesta menos de 15 €, dinero de puesto de mercado por un plato que comes con tenedor en una mesa. Acepta reservas y hace comida para llevar, pero la sala es pequeña: reserva con antelación si sois más de cuatro o acepta que esperarás en la acera.
Roopram Roti (Dapperbuurt) es la sucursal este de una institución surinamesa, a un minuto de Dappermarkt, por 8 a 12 €. Es diminuto y atendido desde la barra sin reservas, así que un grupo sale mucho mejor llevándose la comida a Oosterpark y comiendo en un banco. Cierra los lunes y no abre hasta las 14:00, así que es un almuerzo tardío, nunca temprano. La combinación que funciona es ir al Dappermarkt a las once para picar, al Tropenmuseum o al parque en medio, y luego el roti a las dos.
Patatas fritas y arenque, comidos en la calle
Vlaams Friteshuis Vleminckx de Sausmeester (centro) lleva friendo desde 1957 y sigue siendo el referente, por 4 a 7 €, abierto a diario de 11:00 a 19:00 y hasta las 20:00 los jueves. No hay donde sentarse, no se puede pedir con antelación y la cola es parte del trato. Pides, te dan un cucurucho de papel con la salsa vertida por encima, y te lo comes de pie en la calle con la espalda contra una pared. Un grupo hace cola junta y come junta en la acera, así que no vayas buscando una mesa, porque no la hay.
Stubbe's Haring (centro, a cinco minutos de desvío desde Centraal) es un puesto de arenques con un siglo de historia en quizás el mejor sitio de Ámsterdam, abierto de martes a viernes de 10:00 a 17:00 y sábados hasta las 18:00, por 4 a 7 €. Es un puesto callejero sin asientos, así que un grupo pide de uno en uno y come en el puente. Domingos y lunes están descartados, lo que pilla a muchos visitantes de fin de semana en su última mañana. Es lo más holandés que puedes comer de pie, y te lleva cuatro minutos de principio a fin.
Un domingo al mes, en un parque
Pure Markt Park Frankendael (Watergraafsmeer, este) se celebra casi el último domingo de mes, aunque no en enero, febrero ni diciembre, de 11:00 hasta las 17:00 o 18:00, con platos de 5 a 15 €. Productores de pequeñas partidas cocinan en el sitio y comes sobre la hierba, y es la única entrada de esta lista realmente pensada para que un grupo se siente junto, con espacio de picnic en lugar de luchar por un banco. Comprueba la fecha antes de cruzar la ciudad, porque no es un mercado semanal y no hay nada allí los otros domingos.
Cómo organizar esto en una escapada corta
El sábado es el día con más opciones: Winkel 43 a las siete u ocho, Noordermarkt y Lindengracht hasta media tarde, y los productores de Nieuwmarkt si aún tienes hueco. De lunes a viernes, elige un mercado callejero, Albert Cuypmarkt si quieres los bocados clásicos o Dappermarkt si prefieres comer donde no están los grupos turísticos, y acompáñalo con un mostrador surinamés. El domingo es el día flojo: Foodhallen es la opción fiable, con Pure Markt como alternativa en su único domingo al mes.
Dónde duermes decide cuánto de esto caminas. De Pijp pone Albert Cuypmarkt y Warung Spang Makandra al final de tu calle, Jordaan te entrega toda la mañana del sábado a pie, y Oud-West te deja junto a Foodhallen, algo a tener en cuenta cuando haces una búsqueda de hoteles en Ámsterdam. Para todo lo demás con lo que completar los días, la guía de Ámsterdam cubre el resto de la ciudad.
Notas prácticas
Los mercados callejeros mueren mucho antes de su hora de cierre. Los comerciantes empiezan a desmontar a partir de las 16:00 aproximadamente, y los mejores productos se van en las dos primeras horas, así que intenta llegar a cualquier mercado antes de las 11:00. Las salas funcionan al revés, y Foodhallen, abierto hasta las 23:00, es la única opción tardía aquí.
Todo en este artículo está central, a un viaje de tranvía o al otro lado del agua en el ferry gratis desde detrás de Centraal. Nieuwmarkt está a diez minutos a pie de la estación y Stubbe's Haring a cinco. Nada aquí justifica un taxi.
Lleva tarjeta y algo de efectivo. Los puestos holandeses se han pasado a lo primero y algunos no aceptan otra cosa, pero los comerciantes más pequeños aún pueden sorprenderte en cualquier dirección, así que no llegues solo con un método de pago.
Comiendo así, de 15 a 25 € por persona cubre un día generoso: de 2 a 8 € por aperitivo de mercado callejero, de 8 a 12 € por plato en Foodhallen, menos de 15 € por un almuerzo surinamés completo. Dos personas pueden comer bien durante una semana en Ámsterdam sin reservar nunca mesa.
Para grupos, Amstel 1 y Pure Markt son los dos sitios pensados para que seis o más se sienten juntos. Foodhallen funciona si vas antes de las 18:00. Winkel 43 y Roopram Roti no funcionan para grupos en absoluto, así que separaos o llevaos la comida afuera.
