Um arenque cru de uma banca de rua custa entre 4 e 7 euros, vem picado com cebola crua e um palito espetado, e sabe a mar frio e sal, sem molho e sem pão para suavizar. É esse o registo da maioria dos bons almoços desta cidade: um balcão, uma fila, um tabuleiro de papel e troco para uma nota de dez euros. Os mercados cobertos e os mercados de rua de Amesterdão são onde uma primeira visita deve comer, e a única habilidade real é saber quais existem em que dia da semana.
O mercado emblemático e o mais recente
Foodhallen Amesterdão (Oud-West) é a primeira paragem mais fácil da cidade para um grupo sem plano e sem acordo. Dezanove balcões e três bares debaixo do mesmo teto, pratos entre 5 e 15 euros, com a maioria entre 8 e 12 euros, e as porções são pequenas de propósito: come-se em turnos, enquanto um faz fila o outro guarda lugar. Está aberto diariamente, das 12:00 às 23:00, 364 dias por ano, o que o torna a resposta numa tarde chuvosa, num feriado em que metade da cidade baixou as portadas, e num domingo em que quase todos os mercados deste artigo estão fechados.
Não há reservas para o próprio salão. Entra-se e um grupo simplesmente espalha-se pelas mesas comunitárias. Os lugares são o senão: depois das 18:00, num fim de semana, é um empurra-empurra, e vai ficar de pé com um tabuleiro à espera que estranhos acabem. Chegue às 12:30 ou às 17:00 e o problema desaparece. Uma equipa de eventos trata do aluguer privado de secções, a única forma de garantir espaço para um grupo grande, útil se forem doze em vez de quatro. É barulhento e é movimentado, e o prazer está em pedir quatro coisas que nunca teria pedido sozinho, em vez de se demorar em qualquer uma delas.
Amstel 1 (centro da cidade, no rés do chão da câmara municipal) é o mercado coberto mais recente da cidade, no edifício mais surpreendente em que poderia ter acontecido. A câmara abriu o rés do chão ao público, e o resultado é uma rua de produtos frescos vários dias por semana, com inquilinos como Anchovybar, De Boule, The Blue Marble e Sam's Koffie. Os artigos custam entre 4 e 15 euros. Ainda está a preencher as suas 25 unidades, por isso a oferta muda. Vá com apetite em vez de um pedido fixo na cabeça e veja o que está a funcionar no dia.
O que faz melhor do que qualquer outro lugar nesta lista é o espaço. É totalmente público, sem política de porta, a circulação é ampla e há lugares no pátio, por isso oito pessoas podem sentar-se juntas sem negociar por um banco. O Foodhallen é onde se vai para comer bem no meio da multidão; o Amstel 1 é onde se vai quando alguém do grupo já se fartou de multidões.
Dois mercados de rua abertos seis dias por semana
Albert Cuypmarkt (De Pijp) é o maior e mais antigo mercado de rua de Amesterdão, de segunda a sábado, das 09:30 às 17:00, fechado aos domingos. Os snacks custam entre 2 e 8 euros: stroopwafels prensados quentes a pedido e dobrados num saco de papel, poffertjes sob uma nevada de açúcar em pó, kibbeling num tabuleiro com molho, comido de pé com o elétrico a passar ao lado. É turístico no extremo da Ferdinand Bol e visivelmente mais local à medida que se caminha para a Van Woustraat, por isso percorra todo o comprimento antes de comprar e coma no extremo oposto.
Ao meio-dia é um corredor de fila indiana, e um grupo de mais de seis perde-se em dois minutos. Combine um ponto de encontro numa das pontas antes de começar e deixe as pessoas petiscarem ao seu ritmo, em vez de tentar andar em bloco.
Dappermarkt (Dapperbuurt, leste) é o local, de segunda a sábado, das 09:00 às 17:00, e os mesmos 2 a 8 euros. Os vendedores do Médio Oriente, Norte de África e Suriname dominam, quase não há grupos de turismo e a rua é mais larga do que a Albert Cuyp, por isso um grupo move-se confortavelmente em vez de se arrastar. O que a rodeia é a outra vantagem: o Oosterpark e o Tropenmuseum estão mesmo ao lado, por isso compre o almoço em três bancas diferentes e coma na relva, em vez de procurar uma mesa que não existe.
Sábado é o melhor dia de mercado nesta cidade
Se só tiver uma manhã, faça-a num sábado e faça-a na Jordaan. A Biologische Noordermarkt (Jordaan) funciona todos os sábados, das 09:00 às 16:00, e é o primeiro mercado biológico de produtores do país, fundado em 1987. Cerca de trinta agricultores e produtores, 3 a 12 euros para o almoço, e o melhor sítio de Amesterdão para montar uma refeição à mão: uma cunha de queijo, um pão, tomates que cheiram a tomate, algo em conserva. Como fica numa praça em vez de uma rua, um grupo pode parar num sítio, o que parece trivial até se experimentar na Albert Cuyp.
A cinco minutos, a Lindengracht Markt (Jordaan) assume só ao sábado, das 09:00 às 17:00, e é maior, mais barata e muito menos curada do que a sua vizinha biológica: 2 a 10 euros, comprida e linear, feita para petiscar de uma ponta à outra. Faça as duas juntas e tem uma manhã de sábado completa sem um único passeio de elétrico.
A âncora de tudo isto é a Winkel 43 (Jordaan, na própria Noordermarkt), que abre às 07:00 às segundas e sábados para a multidão do mercado. Uma fatia da tarte de maçã custa entre 6 e 8 euros e o almoço entre 8 e 14 euros. A tarte é a razão inteira para lá estar: alta, recheada de fruta, mais substancial do que bonita. Não há reservas e a sala é pequena e muito cheia, boa para dois a quatro e penosa para seis, por isso o terraço é a melhor aposta em qualquer clima que se tolere. Comer uma fatia às oito da manhã enquanto os feirantes ainda descarregam caixas é a versão que resulta.
O almoço de mercado mais central
O mercado biológico da Nieuwmarkt (Nieuwmarkt, centro da cidade) é um pequeno mercado de produtos, flores e queijo de segunda a sexta, e depois a praça inteira vira orgânica ao sábado. O almoço custa entre 3 e 12 euros e fica a dez minutos a pé da Centraal, o que o torna a escolha sensata num dia de chegada em que se tem mala e pouca energia. A praça está rodeada de esplanadas, por isso um grupo que precise de se sentar tem um sítio óbvio para onde ir.
A norte do IJ, num endereço que os guias antigos erram
A Pekmarkt (Noord) funciona às quartas, sextas e sábados, aproximadamente das 09:00 às 17:00, com a edição de sexta a funcionar como mercado de produtores, e preços entre 2 e 8 euros. Não tem multidões como nenhum mercado do centro, por isso os grupos sentem-se confortáveis e os feirantes têm tempo para falar consigo.
Mudou-se para Mosveld há pelo menos três anos enquanto a Van der Pekstraat é reconstruída. Guias e blogues antigos vão mandá-lo para a rua errada e vai ficar num estaleiro de obras a perguntar o que aconteceu. Atravesse no ferry gratuito atrás da Centraal e caminhe até Mosveld, não para a Van der Pekstraat.
Os balcões surinameses que são a outra metade do almoço aqui
A cozinha surinamesa faz parte da forma como Amesterdão come, e dois balcões fazem o melhor argumento do que qualquer restaurante.
O Warung Spang Makandra (De Pijp) é gerido pela mesma família desde 1978 e fica a uma rua da Albert Cuypmarkt, o que o torna o óbvio para sentar depois de uma manhã a comer de pé. Roti (pão achatado com frango com caril, batata e feijão-verde), sopa saoto e moksi meti são bem feitos, e quase tudo custa menos de 15 euros, dinheiro de banca de mercado por um prato que se come com garfo à mesa. Aceita reservas e faz takeaway, mas a sala é pequena: reserve para mais de quatro, ou aceite que vai esperar no passeio.
Roopram Roti (Dapperbuurt) é o ramo oriental de uma instituição surinamesa, a um minuto do Dappermarkt, com pratos entre €8 e €12. É um espaço minúsculo, apenas com balcão e sem reservas, pelo que um grupo sai muito melhor a levar a comida para o Oosterpark e a comê-la num banco. Encerra às segundas-feiras e só abre às 14:00, pelo que é um almoço tardio, nunca um almoço cedo. A combinação que funciona é o Dappermarkt às onze para petiscos, o Tropenmuseum ou o parque pelo meio, e depois roti às duas.
Batatas fritas e arenque, comidos na rua
Vlaams Friteshuis Vleminckx de Sausmeester (centro da cidade) frita desde 1957 e continua a ser a referência, com preços entre €4 e €7, aberto diariamente das 11:00 às 19:00 e até às 20:00 às quintas-feiras. Não há onde sentar, não há pedidos antecipados, e a fila faz parte do negócio. Pedes, recebes um cone de papel com o molho por cima, e comes de pé na rua, de costas contra a parede. Um grupo faz fila em conjunto e come em conjunto no passeio, por isso não procures uma mesa, porque não há nenhuma.
Stubbe's Haring (centro da cidade, a cinco minutos a pé de Centraal) é uma banca de arenque centenária no ponto talvez mais bem localizado de Amesterdão, aberta de terça a sexta das 10:00 às 17:00 e ao sábado até às 18:00, com preços entre €4 e €7. É uma banca de rua sem lugares sentados, por isso um grupo pede um de cada vez e come na ponte. Domingo e segunda estão fora, o que apanha muitos visitantes de fim de semana na última manhã. É a coisa mais holandesa que podes comer de pé, e leva quatro minutos do início ao fim.
Um domingo por mês, num parque
Pure Markt Park Frankendael (Watergraafsmeer, este) realiza-se quase todos os últimos domingos do mês, embora não em janeiro, fevereiro ou dezembro, das 11:00 às 17:00 ou 18:00, com pratos entre €5 e €15. Produtores de pequena escala cozinham no local e comes na relva, e é a única entrada nesta lista verdadeiramente pensada para um grupo se sentar junto, com espaço para piquenique em vez de batalha por um banco. Verifica a data antes de atravessares a cidade, porque não é um mercado semanal e não há nada lá nos outros domingos.
Como organizar isto numa viagem curta
Sábado é o dia com mais opções: Winkel 43 às sete ou oito, o Noordermarkt e o Lindengracht até ao início da tarde, e os produtores do Nieuwmarkt se ainda tiveres espaço. De segunda a sexta, escolhe um mercado de rua, o Albert Cuypmarkt se quiseres os petiscos clássicos ou o Dappermarkt se preferires comer onde os grupos turísticos não estão, e termina com um balcão surinamês. Domingo é o dia fraco: o Foodhallen é a opção fiável, com o Pure Markt como alternativa no seu único domingo por mês.
Onde dormes determina quanto disto percorres a pé. De Pijp coloca o Albert Cuypmarkt e o Warung Spang Makandra no fim da tua rua, a Jordaan entrega-te toda a manhã de sábado a pé, e Oud-West deixa-te ao lado do Foodhallen, vale a pena considerar quando fizeres uma pesquisa de hotéis em Amesterdão. Para tudo o resto com que construir os dias, o guia de Amesterdão cobre o resto da cidade.
Notas práticas
Os mercados de rua morrem bem antes da hora de fecho. Os comerciantes começam a desmontar por volta das 16:00, e os melhores produtos vão nos primeiros duas horas, por isso aponta para estar em qualquer mercado até às 11:00. Os halls funcionam ao contrário, e o Foodhallen, aberto até às 23:00, é a única opção tardia aqui.
Tudo neste artigo é ou central, a uma viagem de elétrico, ou do outro lado da água no ferry gratuito de trás de Centraal. Nieuwmarkt fica a dez minutos a pé da estação e o Stubbe's Haring a cinco. Nada aqui justifica um táxi.
Leva cartão e um pouco de dinheiro. As bancas holandesas passaram a preferir cartão e algumas só aceitam esse método, mas os comerciantes mais pequenos ainda podem surpreender-te em qualquer direção, por isso não chegues com apenas um método de pagamento.
Comer desta forma, €15 a €25 por pessoa cobre um dia generoso: €2 a €8 por petisco de mercado de rua, €8 a €12 por prato no Foodhallen, menos de €15 para um almoço surinamês completo. Duas pessoas podem comer bem durante uma semana em Amesterdão sem nunca reservarem mesa.
Para grupos, o Amstel 1 e o Pure Markt são os dois lugares pensados para seis ou mais se sentarem juntos. O Foodhallen funciona se fores antes das 18:00. O Winkel 43 e o Roopram Roti não funcionam para grupos de todo, por isso dividam-se ou levem a comida para fora.
