Die Geneverflasche reist selten weit von der Stadt, die sie hervorgebracht hat. In Amsterdam wird er noch immer randvoll in kleine Tulipgläser eingeschenkt, in gefliesten Räumen, die dies bereits seit vor der Tulpenmanie tun – und der höfliche Kniff ist, sich zur Bar zu verbeugen und den ersten Schluck mit den Händen auf dem Rücken zu nehmen.
Was „die alte Art“ wirklich bedeutet
Jenever – Genever, wenn Sie die ältere Schreibweise bevorzugen – ist die malzigere, wacholdergeprägte Vorgängerin des Gins, die hier seit dem 16. Jahrhundert destilliert wird (Bols ist seit 1575 dabei). Die Begriffe oude und jonge auf der Flasche beschreiben den Stil, nicht das Alter: oude ist runder und körniger, jonge ist leichter und klarer, während der reichhaltigere korenwijn irgendwo dazwischen liegt. Serviert wird er in einem tulpenförmigen Borrelglas, das bis zum Rand gefüllt ist. Daher die Tradition, das Glas auf der Theke zu lassen, sich hinunterzubeugen und den ersten Schluck mit den Händen auf dem Rücken zu nehmen – eine kleine Verbeugung vor dem Getränk, die zugleich die einzig vernünftige Art ist, ein Verschütten zu vermeiden. Bestellen Sie ihn zusammen mit einem kleinen Bier, und Sie haben einen Kopstoot („Kopfstoß“), die Kombination, die diese Räume geprägt hat. Dies ist keine Inszenierung für Touristen; es ist einfach die Art, wie die Stadt trinkt, und die besten Proeflokalen werden Ihnen ein randvolles Glas reichen und erwarten, dass Sie wissen, was damit zu tun ist.
Die historischen Verkostungsräume – hier starten Sie
Wenn Sie nur einen Ort besuchen, dann machen Sie es zu Wynand Fockink (die Pijlsteeg-Gasse hinunter, gleich am Dam-Platz). Seit 1679 wird hier destilliert, und als einer der ganz wenigen Verkostungsräume, die unversehrt erhalten blieben, ist er der Maßstab: ein schmaler, holz- und flaschengesäumter Stehbereich, in dem ein Glas 5–7 € kostet. Es gibt keine Bar zum Reservieren und nirgendwo wirklich Platz zum Sitzen. Das ist der Sinn der Sache. Ein Paar oder zwei Freunde werden es magisch finden; eine Gruppe von acht Personen wird es zu Stoßzeiten physisch unmöglich finden. Wenn Sie in größerer Zahl reisen, buchen Sie die Samstags-Destillerie-Führung (etwa 14–15 Uhr, ca. 20 €), anstatt zu versuchen, sich an die Bar zu quetschen – das ist die elegante Art, eine Gruppe hierher zu bringen, ohne den Raum zu überlasten, und es ist die unverzichtbare erste Station, egal wie Sie kommen.
Fünf Minuten entfernt, hinter dem Dam versteckt, De Drie Fleschjes (Gravenstraat) gibt ein Gründungsjahr 1650 an und sieht jedes dieser Jahre auch: ein niedriger Raum, gesäumt von den privaten Fässern Amsterdamer Familien und Firmen, das fotografischste Detail in der Jenever-Welt der Stadt. Es ist nur für Laufkundschaft und füllt sich schnell; behandeln Sie es als frühen Abendstopp – kommen Sie, wenn die Türen öffnen, und Sie haben Platz; kommen Sie um neun an einem Freitag, und Sie trinken im Türrahmen. Kleine Gruppen passen gut, große nicht.
Für alle, die ein richtiges Hinsetzen organisieren möchten, ist Proeflokaal A. van Wees, auch bekannt als De Admiraal (am Herengracht), das traditionelle Haus, das tatsächlich für Gruppen funktioniert. Die Familie van Wees hält die heimische Jenever-Tradition der Stadt am Leben – sie betreiben auch das winzige De Ooievaar am Sint Olofspoort –, und das Flaggschiff am Herengracht verbindet ein Restaurant mit buchbaren geführten Verkostungsflügen (ca. 25–35 € pro Person, Gläser 4–6 €). Hier bringen Sie die acht Leute hin, die in Wynand Fockink keinen Platz gefunden hätten: reservieren Sie vor, essen Sie etwas, und lassen Sie sich von einem Guide durch oude, jonge und den korenwijn dazwischen führen.
Braune Cafés und eine lebendige Slijterij
Einige der besten Jenever Amsterdams wird nicht in eigenen Verkostungsräumen, sondern in den braunen Cafés ausgeschenkt, die einst als Destillerien begannen. Das Offensichtlichste ist Café Hoppe (am Spui), das als Verkostungshaus begann und noch immer gereifte Jenevers hinter einer Theke mit Fassrücken serviert. Es ist einer der verzeihendsten Orte auf dieser Liste für eine Menschenmenge: ein großes, dunkles Café mit einer Terrasse, die sich auf den Platz ergießt; keine Reservierungen; und eine Steh-Trinkkultur, die große Gruppen glücklich aufnimmt. Bestellen Sie einen Kopstoot (ca. 8 € für die Jenever-Bier-Kombination; Gläser ab 3,50 €) und trinken Sie Schulter an Schulter mit Einheimischen – das ist das lebendige, unkomplizierte Gesicht der Tradition.
Für etwas Kleineres und Lokaleres, Café Slijterij Oosterling (nahe dem Rembrandtplein, an der Utrechtsestraat) ist eine funktionierende Slijterij – ein Spirituosengeschäft, in dem Sie auch an der Bar trinken können. Familiengeführt, charaktervoll und völlig unpoliert, lässt es Sie einen Jenever (3,50–6 €) nippen oder die Flasche aus dem Regal kaufen und mitnehmen. Es ist eng, also lohnt es sich für ein Paar oder eine kleine Gruppe eher als für eine Party, und es ist nichts Kuratiertes daran: genau deshalb lieben es Stammgäste.
Mehr wegen seiner Substanz als seiner Flaschen inkludiert, Bierproeflokaal In de Wildeman (gleich neben Nieuwendijk, nahe Centraal Station) befindet sich in einem echten Proeflokaal-Gebäude von 1690, hat aber schon vor langer Zeit auf Bier umgesattelt und bietet über 250 Biere und Trappisten. Es ist geräumig, Gruppen sind willkommen, und sonntags ist geschlossen. Kommen Sie wegen des historischen Ambientes und des Platzes, bestellen Sie einen Jenever (Biere 5–8 €) dazu ein Bier – und Sie können sich Ihren eigenen Kopstoot in einem der ältesten noch bestehenden Verkostungsräume zusammenstellen.
Für Anfänger, Gruppen und Regentage
Nicht jeder möchte ein randvolles Glas in einem Raum überreicht bekommen, in dem alle anderen das Ritual offensichtlich kennen, und es ist keine Schande, sich langsam heranzutasten. Die sanfteste Einführung ist das House of Bols (im Museumsviertel, gegenüber dem Rijksmuseum), ein poliertes, zeitgesteuertes Markenerlebnis statt einer alten braunen Bar. Tickets kosten 18 € Standard oder 21 € Premium und beinhalten eine Verkostung und einen Cocktail; die selbstgeführte Route nimmt große Gruppen leicht auf und ist der naheliegende Schritt an einem regnerischen Nachmittag oder mit einer Gruppe, die eine klare Struktur wünscht. Es ist touristisch und weiß das – aber es ist auch der klarste einzelne Einstieg, um zu erfahren, woher der Genever kam.
Für eine erwachsenere, moderne Interpretation: Dutch Courage (im alten Zentrum) verarbeitet rund 150 Genevers zu ernsthaften Cocktails und hat den internationalen Bar-Glanz, der seinen Platz auf den Top-500-Listen der Welt rechtfertigt. Ausgeschenkt wird ab etwa 6 €, Cocktails kosten 12–16 €; Gruppen sind willkommen, und Anfänger werden an den Geist herangeführt – reservieren Sie aber für größere Gruppen im Voraus, besonders am Wochenende. Wenn die historischen Proeflokalen einschüchternd wirken – das Stehen, das Ritual, die winzigen Räume –, dann ist dieser Raum der Ort, der all das für ein Publikum aus aller Welt übersetzt.
Reisende, die südlich des Zentrums übernachten, haben eine ruhigere Option in Bar Mokum (in De Pijp), einer kleinen bis mittelgroßen Cocktailbar, die auf lokalen Jenever und Amsterdamer Destillateure setzt. Cocktails kosten 12–15 €, es ist wenig touristisch, und es eignet sich für kleinere Gruppen – reservieren Sie, wenn Sie einen Tisch möchten. Es wird einen Besuch des historischen Kerns nicht ersetzen, aber für einen ersten oder letzten Abend im Viertel ist es ein moderner, ungezwungener Raum, der den lokalen Geist dennoch in den Vordergrund stellt.
Außerhalb des Zentrums: eine Garten-Destillerie
Wenn das Wetter warm wird und das Zentrum eng wirkt, fahren Sie nach Osten zur Distilleerderij 't Nieuwe Diep (im Flevopark), einer funktionierenden Destillerie, die ihre eigenen Jenevers, Ciders und Bitter (Gläser 4–6 €) an Tischen im Freien mitten im Park ausschenkt. Es ist der seltene Jenever-Ort, der im Sommernachmittag wirklich für eine Gruppe funktioniert – das Gegenmittel zu den Schulter-an-Schulter-Verkostungsräumen in der Innenstadt. Dieselben Leute betreiben einen kleinen Ableger in der Stadt, 't Kelkje, falls Sie die Fahrt nicht machen können. Zwei ehrliche Einschränkungen: sie hat Sommeröffnungszeiten und ist wetterabhängig; überprüfen Sie es, bevor Sie hinfahren – es hat keinen Sinn, an einem kalten, nassen Dienstag in der Nebensaison anzureisen.
Planung Ihrer Jenever-Tour
Fortbewegung. Fast alles hier liegt innerhalb eines fußläufigen Rings um das Zentrum – Wynand Fockink, De Drie Fleschjes, Café Hoppe und In de Wildeman sind nur wenige Minuten zu Fuß voneinander entfernt, und eine gute Tour verbindet sie ohne jegliche Verkehrsmittel. Trams fächern sich vom Centraal und dem Dam aus, falls Ihre Füße nachgeben; ein 24-Stunden-GVB-ÖPNV-Ticket kostet etwa 9 € und deckt Trams, Busse und die U-Bahn ab. Die einzige Ausnahme ist 't Nieuwe Diep im Flevopark, das am besten mit dem Fahrrad (dies ist Amsterdam – mieten Sie sich eins) oder einer kurzen Tram- und Fußreise nach Osten zu erreichen ist.
Bargeld und Karten. Die meisten Bars akzeptieren Karten problemlos, aber die kleineren, älteren Räume und die gelegentliche Slijterij können ohne Vorwarnung zwischen Kartenzahlung und Bargeld bevorzugt wechseln – nehmen Sie etwas Bargeld zur Sicherheit mit, und Sie werden nie erwischt werden.
Zeitliche Planung. Die historischen Räume sind klein und beziehen ihren Charakter daraus, voll zu sein, aber „voll” kippt schnell in „unmöglich”. Zielen Sie auf die ruhige Stunde – kommen Sie, wenn die Türen am späten Nachmittag oder frühen Abend öffnen, für Wynand Fockink und De Drie Fleschjes, und heben Sie sich Café Hoppe und Dutch Courage für später auf, wenn eine Menschenmenge eher ein Merkmal als ein Problem ist. In de Wildeman hat sonntags geschlossen; 't Nieuwe Diep ist nur im Sommer und bei gutem Wetter eine Option.
Budget. Ein traditionelles Glas kostet 3,50–7 €, ein Kopstoot etwa 8 €, ein geführter Verkostungsflug 25–35 € pro Person, und das House of Bols-Erlebnis 18–21 €. Zwei oder drei Gläser in ein paar Räumen sind ein durchaus erschwinglicher Abend nach Amsterdamer Maßstäben; die Verkostungen und das Bols-Ticket sind die teureren Posten, aber beide lohnen sich, wenn Sie Kontext statt nur einem Drink wünschen.
Wo übernachten und weiterlesen. Wenn Sie im alten Zentrum übernachten, haben Sie die meisten dieser Räume vor der Haustür; De Pijp bringt Sie in die Nähe von Bar Mokum mit einer einfachen Tramverbindung. Starten Sie Ihre Amsterdamer Hotelsuche rund um den Grachtengürtel für fußläufige Nähe, und sehen Sie unseren vollständigen Amsterdam-Guide für das, was Sie mit einem Jenever-Abend kombinieren können. Was auch immer Sie tun, nehmen Sie den ersten Schluck mit den Händen auf dem Rücken – der Raum wird es bemerken, wenn Sie es nicht tun, und es freundlicher bemerken, wenn Sie es doch tun.